一、材料用具(ju) 1．原(yuan)料 豬瘦(shou)肉(rou)，豬肥肉(rou)（7：3）。 2．用具(ju) 剔(ti)骨刀、切肉(rou)刀、案板、搪(tang)瓷(ci)盆、絞肉(rou)機(ji)、斬拌(ban)機(ji)、灌腸機(ji)、臺秤、天(tian)平(ping)、烘(hong)房、煮鍋(guo)、熏煙室等。

了解丸(wan)子(zi)生產工藝(yi)，根據客戶(hu)要求定(ding)制的丸(wan)子(zi)蒸煮(zhu)線和丸(wan)子(zi)定(ding)型線，今天完工，并調試； 設(she)備全部采用優質(zhi)不銹鋼制作，帶輸送系統(tong)(tong)和波(bo)輪以及水循環系統(tong)(tong)。

一(yi)般(ban)是(shi)將(jiang)凍(dong)肉(rou)及海(hai)鮮類產品(pin)拿出放入冷(leng)藏，放置時間為6-10小(xiao)時左右，待冰全(quan)部(bu)去除后(hou)，拿出食用，對于銀(yin)鱈魚這種厚肉(rou)魚類，尤其(qi)是(shi)重量(liang)超過2公(gong)斤以上(shang)(shang)的大(da)型(xing)海(hai)魚，就建議(yi)提前(qian)一(yi)晚(wan)從冷(leng)凍(dong)室(shi)取出，放入冷(leng)藏室(shi)中至(zhi)少提前(qian)解凍(dong)6小(xiao)時以上(shang)(shang)，然后(hou)在(zai)烹飪前(qian)半小(xiao)時到一(yi)小(xiao)時前(qian)取出，令(ling)其(qi)回復到室(shi)溫(wen)水平。

滾揉(rou)機(ji)在(zai)食品(pin)加工(gong)中發(fa)揮(hui)著重要的(de)(de)作用.滾揉(rou)機(ji)的(de)(de)應用在(zai)食品(pin)加工(gong)制(zhi)造(zao)行業(ye)(ye)有突出(chu)的(de)(de)效果(guo),能夠很大限度的(de)(de)提(ti)高(gao)的(de)(de)生產效率.選購合適的(de)(de)滾揉(rou)機(ji)是食品(pin)加工(gong)企業(ye)(ye)提(ti)高(gao)的(de)(de)基礎(chu),滾揉(rou)機(ji)由多部(bu)分組(zu)成(cheng),我廠生產的(de)(de)滾揉(rou)機(ji)全部(bu)采用的(de)(de)不銹鋼制(zhi)作而(er)成(cheng),生產過(guo)程不會(hui)產生金屬秀污染,而(er)且耐(nai)腐(fu)蝕.

夾層鍋的(de)使用注意事項(xiang) 1、 進(jin)汽管和(he)出水管接頭(tou)漏汽，當選緊螺帽不解決(jue)問題時(shi)，應(ying)(ying)添加或更換填料(liao)。 2、進(jin)汽時(shi)應(ying)(ying)緩慢(man)開啟(qi)進(jin)汽閥，直到需用壓(ya)力為止(zhi)，冷凝水出口處(chu)的(de)截止(zhi)閥，如裝(zhuang)有(you)疏水器(qi)，應(ying)(ying)始(shi)終將閥門(men)打開；如無疏水器(qi)，則先(xian)將閥門(men)打開 ,直到有(you)蒸氣溢(yi)出時(shi)再將閥門(men)關(guan)小,開啟(qi)程度保持在有(you)少量(liang)水汽溢(yi)出為止(zhi)。