一、常溫下解凍

一般是(shi)將凍肉及海鮮類產(chan)品拿出(chu)(chu)放(fang)入冷藏，放(fang)置時(shi)間為6-10小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，待(dai)冰全部去除(chu)后(hou)，拿出(chu)(chu)食(shi)用，對(dui)于銀(yin)鱈魚這種厚(hou)肉魚類，尤其(qi)是(shi)重(zhong)量超過2公斤以上的(de)大型(xing)海魚，就建議提(ti)前(qian)一晚從冷凍室取(qu)出(chu)(chu)，放(fang)入冷藏室中至(zhi)少提(ti)前(qian)解凍6小(xiao)時(shi)以上，然(ran)后(hou)在(zai)烹飪前(qian)半小(xiao)時(shi)到(dao)一小(xiao)時(shi)前(qian)取(qu)出(chu)(chu)，令其(qi)回復到(dao)室溫(wen)水平。至(zhi)于龍蝦(xia)、虎(hu)蝦(xia)、南美白蝦(xia)等蝦(xia)類，也(ye)是(shi)同樣處理。這種方式是(shi)最原始的(de)一種方式，比(bi)較(jiao)耗時(shi)，還有一點是(shi)對(dui)于刺身級別(bie)的(de)產(chan)品，比(bi)如(ru)北極貝、帶子、生(sheng)的(de)北極蝦(xia)等，不(bu)適合直接(jie)在(zai)室溫(wen)下解凍，以防細菌滋生(sheng)。

二、食(shi)用鹽(yan)解凍

對于普通家(jia)庭受用比較大，將肉和海鮮(xian)類產品(pin)快速解(jie)(jie)凍(dong)時，可(ke)(ke)以(yi)將所解(jie)(jie)凍(dong)的產品(pin)放(fang)入(ru)水中，水的溫度在20℃左右(you)，撒少許鹽，鹽水可(ke)(ke)以(yi)加速冰的融化，被(bei)解(jie)(jie)凍(dong)產品(pin)幾(ji)分鐘內(nei)均(jun)可(ke)(ke)以(yi)解(jie)(jie)凍(dong)，鹽水解(jie)(jie)凍(dong)還有另外一(yi)個好處是不會滋(zi)生(sheng)細菌，讓你(ni)食用無憂，盡情享受美(mei)味。

三、流(liu)水解凍法

使用(yong)流(liu)(liu)(liu)動的水(shui)(shui)進(jin)行解(jie)凍(dong)，水(shui)(shui)溫不(bu)(bu)要超過(guo)30℃，因水(shui)(shui)傳熱性能(neng)比較好，可大(da)大(da)縮(suo)短解(jie)凍(dong)時間，這(zhe)種方式一般(ban)食品不(bu)(bu)和(he)流(liu)(liu)(liu)水(shui)(shui)接觸(chu)，應(ying)帶(dai)有包裝袋，密(mi)封(feng)盒、密(mi)封(feng)食品袋等，否則有可能(neng)營養被流(liu)(liu)(liu)水(shui)(shui)沖走，味道變(bian)差，但對(dui)于凍(dong)肉及海(hai)鮮產品一般(ban)建議在(zai)產品外圍增加一層保護(hu)膜進(jin)行流(liu)(liu)(liu)水(shui)(shui)解(jie)凍(dong)。

四、設備批量解凍(dong)

對于(yu)需(xu)要深加(jia)工的(de)工廠使用(yong)的(de)解(jie)(jie)凍方(fang)法，就和普(pu)通解(jie)(jie)凍區別比較大，因是批量解(jie)(jie)凍，面(mian)臨(lin)著很多的(de)問(wen)題，基本(ben)上是用(yong)設備(bei)(bei)解(jie)(jie)凍，一般設備(bei)(bei)均采用(yong)食(shi)品(pin)級材料安全(quan)(quan)可(ke)靠、無(wu)污染，部分以熱(re)水為介質，整體(ti)采用(yong)不銹(xiu)鋼制作(zuo)，可(ke)根據物料的(de)要求(qiu)對溫(wen)度(du)和時間進行任意調整。采用(yong)氣泡翻滾的(de)原理，讓產品(pin)在水中(zhong)更全(quan)(quan)面(mian)的(de)解(jie)(jie)凍，化(hua)凍，通過(guo)氣泡的(de)沖擊力，加(jia)速了解(jie)(jie)凍過(guo)程。有(you)的(de)加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)采用(yong)鍋爐蒸汽加(jia)熱(re)，特別適(shi)合連續(xu)預煮作(zuo)業。水質升溫(wen)快、受熱(re)均勻、溫(wen)差小、溫(wen)度(du)可(ke)調，適(shi)合于(yu)不同產品(pin)的(de)連續(xu)預煮。

五(wu)、加熱解(jie)凍法

正常情況(kuang)下一般(ban)不(bu)建議使用這種方法，但對于一些冷凍(dong)的熟制(zhi)品，可以(yi)使用加熱(re)解凍(dong)法，解凍(dong)時一般(ban)用小火慢慢進(jin)行加熱(re)，解凍(dong)容器(qi)內加入(ru)少量的水，緩慢進(jin)行加熱(re)，切記不(bu)能使用大(da)火，以(yi)免造(zao)成外(wai)爛內冷的現(xian)象(xiang)。

六、微波爐解凍(dong)法(fa)

微波利用電磁波使(shi)凍(dong)結(jie)食(shi)(shi)品中的(de)(de)(de)極(ji)性分子以極(ji)高的(de)(de)(de)速度旋轉，利用分子之間的(de)(de)(de)相互振動、磨擦(ca)、碰撞(zhuang)等原理來產生大量的(de)(de)(de)熱能，使(shi)凍(dong)結(jie)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品從里到表(biao)同時(shi)發熱，縮短了解凍(dong)時(shi)間。 但是船凍(dong)海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)切忌微波解凍(dong)，微波的(de)(de)(de)波長會(hui)破(po)壞細胞間的(de)(de)(de)組織，穿(chuan)透細胞膜，使(shi)海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)中的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)味物質大部分流失，蒸發水分，失去汁液，讓海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)口感變得索然無(wu)味。

微波爐解凍注(zhu)意事項：

1、解(jie)(jie)凍時，必須使用解(jie)(jie)凍檔或中(zhong)低(di)功率檔，使熱(re)量有足(zu)夠(gou)時間傳遞，防止食(shi)品的某部分在解(jie)(jie)凍，而另外(wai)部分已開始產生(sheng)熟(shu)化現象。

2、對于質密的大塊食品(pin)，如肉類，當解(jie)凍到某(mou)個程度時，應將肉取出，靜置數分鐘，避免肉的內部還(huan)沒有完全解(jie)凍而表(biao)面卻已被烹熟。同時，應用(yong)保鮮膜覆蓋(gai)食品(pin)，并(bing)在解(jie)凍的過程中適時地翻轉食品(pin)。

3、從冷(leng)凍(dong)室(shi)取出的食品(pin)，應立即(ji)用微(wei)波爐(lu)進(jin)行解(jie)(jie)凍(dong)，不(bu)宜置于(yu)室(shi)溫過久。否(fou)則，冷(leng)凍(dong)品(pin)表面先(xian)開始解(jie)(jie)凍(dong)，當冰(bing)晶融化(hua)成(cheng)水(shui)時，就(jiu)會(hui)吸(xi)收大(da)量(liang)微(wei)波，阻礙微(wei)波穿透到(dao)食品(pin)中(zhong)心，使中(zhong)心解(jie)(jie)凍(dong)速(su)度變慢。因為水(shui)吸(xi)收微(wei)波能(neng)力(li)大(da)于(yu)冰(bing)，所以已融化(hua)部分(fen)(fen)吸(xi)收微(wei)波能(neng)力(li)大(da)，加熱(re)速(su)度快;而未(wei)解(jie)(jie)凍(dong)部分(fen)(fen)，吸(xi)收微(wei)波能(neng)力(li)小(xiao)，加熱(re)速(su)度慢，這會(hui)造成(cheng)食品(pin)受熱(re)和(he)解(jie)(jie)凍(dong)不(bu)均(jun)勻。

4、 已解(jie)凍食物(wu)有(you)部(bu)分的溫度可能超過攝氏30度，細(xi)(xi)菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。為預(yu)防細(xi)(xi)菌性食物(wu)中毒，切勿再冷藏已解(jie)凍之食物(wu)。