煙熏爐(lu)是肉(rou)制(zhi)品熟化過程中必不可少(shao)的設(she)備之一，具有(you)蒸煮(zhu)、干(gan)燥、烘(hong)烤、煙熏、排風、清(qing)洗等(deng)功能(neng)。
經過十幾年的研(yan)制(zhi)生產，根據客戶的要(yao)求及市場反饋信息，對產品進(jin)行了更合理的改進(jin)，使其加(jia)熱速度、煙(yan)熏(xun)效果都達到理想(xiang)的效果。煙(yan)熏(xun)爐框架(jia)夾層均(jun)填充進(jin)口耐高溫(wen)聚氨脂發泡材料(liao)一次成型，使保溫(wen)效果增強，密封(feng)性好，節能高速。
全自動(dong)煙(yan)熏爐的(de)觸摸屏，可(ke)編(bian)程(cheng)控制(zhi)器(qi)及繼(ji)電(dian)器(qi)，電(dian)磁閥等(deng)關鍵電(dian)氣元件均采(cai)用(yong)進口產(chan)品(pin)。大視窗的(de)人機界(jie)面，生動(dong)直觀地顯示(shi)設(she)備運(yun)行狀態，可(ke)在(zai)運(yun)行中(zhong)隨時調(diao)整時間、溫度(du)、排風大小等(deng)狀態參數(shu)，操(cao)作非常簡單(dan)。具(ju)有優異的(de)發煙(yan)及循環系統，可(ke)使爐內(nei)的(de)煙(yan)霧(wu)均勻(yun)分布，從(cong)而(er)使肉制(zhi)品(pin)著色均勻(yun)，色澤美觀，保證產(chan)品(pin)具(ju)有較高的(de)出品(pin)率。
采用外置式木粒、木屑發(fa)煙(yan)系統(tong)。優異的(de)發(fa)煙(yan)及循環系統(tong)，可使爐內(nei)的(de)煙(yan)霧均(jun)勻(yun)分布，從而(er)使肉制(zhi)品上色均(jun)勻(yun)，色澤(ze)美觀，保證產品具有較高的(de)出品率。 加(jia)熱方式(shi)采用電加(jia)熱方式(shi)。
當前，中國(guo)的(de)(de)煙熏爐(lu)(lu)的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)展已取(qu)得(de)了必定(ding)的(de)(de)效果(guo)，持(chi)(chi)續堅持(chi)(chi)平穩的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)展。相反(fan)，國(guo)內煙熏爐(lu)(lu)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)展依(yi)然(ran)面(mian)臨一些制約(yue)性的(de)(de)要素。從全部(bu)職業的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)展和市場需(xu)要來(lai)看，落后(hou)的(de)(de)技(ji)能，陳腐的(de)(de)設(she)(she)備(bei)等都制約(yue)著公司(si)的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)展，許多(duo)食品(pin)機械公司(si)都在測驗者替換(huan)產品(pin)，但是許多(duo)也只是在設(she)(she)備(bei)的(de)(de)基礎(chu)上改善，可以說的(de)(de)換(huan)湯(tang)不(bu)換(huan)料，沒有取(qu)利益開(kai)(kai)(kai)展，缺(que)少技(ji)能應用。
這些年國(guo)內(nei)(nei)煙(yan)熏(xun)(xun)(xun)爐等食(shi)(shi)品機(ji)械(xie)(xie)的(de)市(shi)場需求逐步轉向中食(shi)(shi)品機(ji)械(xie)(xie)，在市(shi)場總量增加緩(huan)慢情況下，高精(jing)度智(zhi)能化食(shi)(shi)品機(ji)械(xie)(xie)的(de)市(shi)場份額上漲，煙(yan)熏(xun)(xun)(xun)爐設(she)備占煙(yan)熏(xun)(xun)(xun)爐設(she)備總花費的(de)比重上升到60%以(yi)上，煙(yan)熏(xun)(xun)(xun)爐設(she)備向高速，精(jing)細，智(zhi)能，高速和綠色方(fang)向開(kai)展。但相(xiang)對的(de)國(guo)內(nei)(nei)食(shi)(shi)品機(ji)械(xie)(xie)首(shou)要仍是依(yi)托進口(kou)，國(guo)產牌的(de)市(shi)場占有(you)率比較低，可以(yi)說高精(jing)細智(zhi)能的(de)煙(yan)熏(xun)(xun)(xun)爐將是職業的(de)開(kai)展趨勢(shi)。
煙熏爐有什么(me)功能
1、蒸(zheng)煮功能：
實現(xian)(xian)是(shi)需外接(jie)一(yi)個蒸(zheng)汽(qi)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)器(qi)，蒸(zheng)汽(qi)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)器(qi)有電(dian)加熱(re)，產生(sheng)的(de)蒸(zheng)汽(qi)通過蒸(zheng)汽(qi)管道進入爐(lu)體，實現(xian)(xian)對產品的(de)蒸(zheng)煮(zhu)功能(neng)。蒸(zheng)煮(zhu)：想要實現(xian)(xian)蒸(zheng)煮(zhu)必須配有蒸(zheng)汽(qi)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)器(qi)或(huo)工業鍋爐(lu)，30-100型號的(de)煙熏(xun)爐(lu)蒸(zheng)汽(qi)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)器(qi)能(neng)帶起來，150型以上的(de)想要實現(xian)(xian)蒸(zheng)煮(zhu)必須配有鍋爐(lu)，蒸(zheng)汽(qi)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)器(qi)可(ke)選(xuan)用電(dian)加熱(re)、天然氣加熱(re)、煤氣加熱(re)（蒸(zheng)汽(qi)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)器(qi)電(dian)加熱(re)的(de)功率是(shi)18KW,建議選(xuan)擇其他(ta)兩種加熱(re)方式），蒸(zheng)煮(zhu)是(shi)把蒸(zheng)汽(qi)直接(jie)通入煙熏(xun)爐(lu)內實現(xian)(xian)蒸(zheng)煮(zhu)功能(neng)。
2、烘(hong)干功能：
電加(jia)熱烘干：用電給(gei)電加(jia)熱管加(jia)熱，加(jia)熱管散熱，電機帶動著軸流(liu)風機把熱量(liang)(liang)反吸，再通(tong)過軸流(liu)風機把熱量(liang)(liang)甩出，熱量(liang)(liang)通(tong)過導流(liu)板（小(xiao)型(xing)）或(huo)導流(liu)管（大型(xing)）在整個爐內循環，從而(er)實(shi)現(xian)烘干。
3、煙(yan)熏：
（1）內置發煙：將發煙料與糖按適宜比例混合后(hou)加入內置發煙盒，在控制面板上設定好(hao)適宜的煙熏時間與煙熏溫度，通(tong)過電加熱管加熱來對煙熏料進(jin)行(xing)(xing)不完全燃燒，在軸流電機帶(dai)動(dong)風扇正(zheng)傳(chuan)倒吸的作用下，從而使(shi)煙熏料不完全燃燒產生的揮發性(xing)物質均勻散播在爐(lu)內，對食品(pin)進(jin)行(xing)(xing)煙熏上色(se)的過程。
（2）外(wai)置發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)：發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)過(guo)程與內置發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)類似，只(zhi)是相比(bi)于內置發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)，外(wai)置發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)具有發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)大(da)小(xiao)以及煙(yan)(yan)(yan)霧濃度能自由控制(zhi)的(de)優點，并(bing)且煙(yan)(yan)(yan)霧通(tong)過(guo)鼓風機(ji)(ji)的(de)作用進入煙(yan)(yan)(yan)道后，在通(tong)入爐體之前經過(guo)過(guo)濾(lv)作用，使煙(yan)(yan)(yan)熏中的(de)3、4-苯丙(bing)比(bi)的(de)含(han)量大(da)大(da)減少。三文魚進行冷(leng)熏的(de)時(shi)候(hou)即爐內的(de)溫(wen)度在壓縮機(ji)(ji)的(de)帶動下達(da)到0--30℃的(de)效果，發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)室正常發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)。
注：煙(yan)熏(xun)木(mu)材一般是山毛櫸、樺樹(shu)、橡樹(shu)、蘋果樹(shu)比較(jiao)多，有的(de)地區還會用米糠、茶葉等(deng)，或使用中藥、陳皮等(deng)等(deng)。而松木(mu)、榆(yu)木(mu)、桃杏木(mu)樹(shu)脂含量高會產生黑煙(yan)；柿子(zi)樹(shu)、桑樹(shu)產生異味，都(dou)不適宜(yi)用作煙(yan)熏(xun)木(mu)材。
4、上色：
煙熏(xun)的過(guo)程同時上色(se)(se)，想熏(xun)制(zhi)(zhi)成淡黃色(se)(se)用木屑加白(bai)糖(tang)，熏(xun)制(zhi)(zhi)成棕(zong)色(se)(se)用木屑加紅糖(tang)，顏(yan)色(se)(se)的深淺可(ke)以根據糖(tang)含量多(duo)少(shao)來確定。
煙熏爐(lu)的結構特點
煙熏爐(lu)主要是(shi)由爐(lu)體(ti)、控制箱、發煙室(shi)三(san)部(bu)分組成。
1、爐體(ti)：
爐(lu)體(ti)是進行煙(yan)熏上(shang)(shang)色蒸(zheng)煮(zhu)烘(hong)干(gan)的(de)(de)場所，上(shang)(shang)部(bu)有(you)(you)(you)葉輪(lun)，葉輪(lun)的(de)(de)作用是在軸流(liu)電(dian)機的(de)(de)帶動下(xia)將吸上(shang)(shang)來的(de)(de)熱氣、煙(yan)霧進行擴散，達到均勻地效果(guo)。電(dian)加熱管在兩側(ce)，升溫(wen)速(su)度(du)(du)快，受(shou)熱均勻。一個溫(wen)度(du)(du)探頭，用于測爐(lu)內(nei)(nei)溫(wen)度(du)(du)外觀的(de)(de)幫助我們判斷產(chan)品(pin)的(de)(de)熟化(hua)(hua)狀(zhuang)態。爐(lu)內(nei)(nei)兩側(ce)有(you)(you)(you)獨立煙(yan)道，上(shang)(shang)部(bu)設有(you)(you)(you)排(pai)氣口(kou)(kou)、排(pai)煙(yan)口(kou)(kou)，側(ce)面(mian)專門有(you)(you)(you)蒸(zheng)汽對流(liu)口(kou)(kou)，目的(de)(de)也是保證爐(lu)內(nei)(nei)溫(wen)度(du)(du)、煙(yan)霧上(shang)(shang)下(xia)一致(zhi)的(de)(de)效果(guo)，避免上(shang)(shang)下(xia)溫(wen)度(du)(du)不(bu)(bu)(bu)一致(zhi)，煙(yan)熏色澤不(bu)(bu)(bu)一致(zhi)的(de)(de)狀(zhuang)況。在爐(lu)內(nei)(nei)的(de)(de)底部(bu)設有(you)(you)(you)排(pai)水口(kou)(kou)，排(pai)除蒸(zheng)汽遇冷凝結形(xing)成的(de)(de)水珠。爐(lu)體(ti)采(cai)用8個厚的(de)(de)鋼(gang)化(hua)(hua)玻(bo)璃貼有(you)(you)(you)特(te)制(zhi)防爆膜(mo)制(zhi)作大玻(bo)璃窗（150型(xing)以上(shang)(shang)采(cai)用實體(ti)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)門），可清晰觀察爐(lu)內(nei)(nei)產(chan)品(pin)的(de)(de)加工(gong)過(guo)程及及時排(pai)除突(tu)發(fa)狀(zhuang)況，安全(quan)可靠(kao)。
2、控制箱：
煙熏爐(lu)采(cai)用PLC控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)面板(ban)，可設定烘干的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)、溫度以及煙熏的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)溫度、發(fa)煙電加熱管的(de)工作(zuo)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，還有控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)煙室發(fa)煙大小的(de)快捷(jie)鍵，操(cao)作(zuo)簡捷(jie)易(yi)控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。具(ju)體操(cao)作(zuo)即加減設定溫度時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，設置過程中啟(qi)動鍵來完成移位的(de)作(zuo)用。控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)箱接線(xian)時(shi)(shi)(shi)，注意正反電級(ji)，線(xian)路(lu)接錯電機會倒轉，產生(sheng)噪音，此時(shi)(shi)(shi)可將兩根線(xian)的(de)位置交(jiao)換一下來排除。
3、發(fa)煙室：
發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)室內(nei)(nei)置發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)即采(cai)用(yong)發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)盒的(de)方式，外(wai)置發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)由盛(sheng)(sheng)料(liao)(liao)斗(dou)(dou)與發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)室兩部分組成，可(ke)(ke)以(yi)(yi)控(kong)(kong)制發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)大(da)小以(yi)(yi)及濃度(du)(du)，發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)室側(ce)面有(you)對(dui)流閥，可(ke)(ke)控(kong)(kong)制發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)的(de)速度(du)(du)。盛(sheng)(sheng)料(liao)(liao)斗(dou)(dou)內(nei)(nei)有(you)攪拌尺可(ke)(ke)將煙(yan)(yan)(yan)熏料(liao)(liao)混(hun)合的(de)更均勻，盛(sheng)(sheng)料(liao)(liao)斗(dou)(dou)下方有(you)接料(liao)(liao)盤，通過調節接料(liao)(liao)盤與漏斗(dou)(dou)的(de)距(ju)離可(ke)(ke)以(yi)(yi)調節發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)的(de)濃度(du)(du)，接料(liao)(liao)盤與盛(sheng)(sheng)料(liao)(liao)斗(dou)(dou)距(ju)離越大(da)發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)濃度(du)(du)大(da)。并且(qie)發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)室內(nei)(nei)有(you)攪拌池(chi)將發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)料(liao)(liao)均勻覆(fu)蓋在(zai)電加熱管上，并且(qie)可(ke)(ke)以(yi)(yi)通過控(kong)(kong)制攪拌池(chi)轉速來控(kong)(kong)制發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)量大(da)小。并且(qie)在(zai)連(lian)接發(fa)(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)室與爐(lu)體的(de)管道內(nei)(nei)設有(you)過濾板(ban)，可(ke)(ke)有(you)效避免煙(yan)(yan)(yan)熏中的(de)煙(yan)(yan)(yan)焦油、煙(yan)(yan)(yan)熏小顆粒等(deng)進入爐(lu)體。
4、主要細節優勢：
保溫層：采用(yong)的是耐高溫(wen)(wen)的聚氨酯(zhi)發泡材料保(bao)溫(wen)(wen)，保(bao)溫(wen)(wen)效(xiao)果(guo)好(hao)，升溫(wen)(wen)快，節約資(zi)源。
主機上(shang)的風扇：采(cai)用的雙速循(xun)環（軸流風(feng)機(ji)）風(feng)機(ji)，正傳倒吸的方式，高速合理的分配進(jin)風(feng)、排風(feng)、補風(feng)，很大限(xian)度(du)優化(hua)箱體內部氣流循(xun)環狀態
發煙室上的減速機：作用是帶動(dong)攪拌(ban)匙下料，下面(mian)還(huan)有一個(ge)托盤，可(ke)以(yi)上下調(diao)節控制木屑降落的多(duo)少。
鼓(gu)風機上(shang)的蝶閥：控制進煙(yan)大(da)小
爐(lu)內(nei)的頂部(bu)采用(yong)的是倒v形(xing)：可以將產生的油污流下(xia)來(lai)
葉輪：正傳倒吸，使得爐內(nei)的產品不論烘(hong)干煙熏可都(dou)均勻(yun)迅速，效率高。
獨立(li)煙道：保證爐內產品上下溫(wen)度一致(zhi)、煙熏色(se)澤一致(zhi)。
過濾板(ban)：可有效避免(mian)煙(yan)熏中產生的固(gu)體(ti)小顆粒、煙(yan)焦油等有害城府附著在產品表(biao)面(mian)。
發煙電熱管：盤(pan)狀，增(zeng)大發煙(yan)面積，提高發煙(yan)速(su)度。
溫度探頭：更方便的幫(bang)助(zhu)我們(men)得(de)知產(chan)品的熟化情況(kuang)。
排水口：及時排除爐(lu)內蒸汽遇冷(leng)凝結(jie)成的小水滴，以免(mian)影響產品(pin)加工(gong)。
對流(liu)閥：可(ke)控(kong)制大小，爐體(ti)對(dui)流閥(fa)可(ke)加(jia)速排出(chu)加(jia)工完成后煙(yan)霧的(de)排出(chu)速度(du)，節約時間，提高工作效率(lv)；發煙(yan)室對(dui)流閥(fa)可(ke)控(kong)制發煙(yan)的(de)速度(du)。
